料理レシピ各種１００選

一流シェフのとっておきシュークリーム―おいしさに大満足!ワンランクアップの24レシピ


定価： ¥1,470
販売価格： ¥1,470
人気ランキング： 127856位
おすすめ度：
発売日： 2005/12/01
発売元： 世界文化社
発送可能時期： 通常24時間以内に発送


「孫の手本」…その心は「カユイところに手が届く」（お粗末）
強力粉を使っても、水分を牛乳にしても、好みのシュー生地に出会えず悶々。
裏表紙のうさぎに一目惚れしたこの本を、悩んで買って大正解。
6人のシェフによるレシピは、どれも家庭で作るための配慮があり、各レシピごとに、ポイントとなる生きた一言アドバイスがあります。

レシピは、味わいのあるサックリタイプ、懐かしいふんわりタイプのシュー、パリ・ブレスト、エクレア、スワンなどの王道から、フルーツを使ったもの、うさぎやねずみ、味も形もライチを模したシュー、ミルフィユやシューロールも。
クリームは、6通りのカスタードはもちろん、プラリネ、チョコ、ピスタチオ、カラメルクリームなど。
さらに、余った生地やクリームを活用できるアレンジとして、スフレやチュロス、グージェールやケーキの飾りに使えるクッキーなど。

他に、材料の下準備、オーブンの予熱、天板の処理、絞り方、均一にする方法、膨らみを成功させるコツ、フォンダンのかけ方などの記事が、ツボをはずしません。
また、女子ウケしそうなイメージショット(リネンとかアンティークの小道具とか…)こそないものの、実用的かつキレイな写真が豊富なので、レシピの流れや生地の状態が一目瞭然。
巻末のQ&Aには、失敗対策、シュー生地の冷凍方法と、紙コルネの作り方、絞り袋の扱い方も。
そして何より、かなりの情報量にも関わらず、圧迫感、詰め込み感のない構成にも脱帽です。

シェフも一流ですが、分かりやすさも一流です。
写真の丁寧さは作りやすさにも通じるし、とても良いです。いろんなお店のパティシエが作るシュークリームを、断面図で紹介してあるのも面白いです。種類も豊富で、カリカリタイプ、柔らかタイプ、上にクッキーが乗っているもの、エクレアのようにチョコレートなどでコーティングしてあるものなど、きっと気に入るものがあるでしょう。私もシュークリーム大好きで自分で作るときの決まったレシピがありますが、この本に載っているものはあれこれ作ってみたいなぁと思いました。

シュークリーム好きには必須
シュークリームが大好きで、何度も作ってみましたが、どこかが違う・・・と思っていました。この本で解決しました！
プロならではと感心するようなきれいなシュークリームとシックな写真。いろんなラインナップもあり、どれも作ってみたいものばかりです。これだけプロセスの写真があって、丁寧な本はこのシリーズ以外にはないでしょう。すぐに作ってみたくなります。