料理レシピ各種１００選

お鍋でフランス料理―ビストロの味、田舎の味
パトリス ジュリアン

定価： ¥1,344
販売価格： ¥1,344
人気ランキング： 37500位
おすすめ度：
発売日： 1994/11/01
発売元： 文化出版局
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郷愁を感じてしまう感動的な１冊です。
フランスの食文化を学べる本です。
掲載されたすべてのレシピを作れるか？と言われれば、
ごく一部に食材入手が困難そうなものもあり、
日本の食卓事情では実現不可能かな？と思えるものもありますが、
フランスでのル・クルーゼの使い方や、伝統・歴史、そしてハーブの扱い方を学べる本だと思います。
こういう本が日本語で出版されていることが有難い。
ヨーロッパの・・・特にフランスならではの、繊細さと、素朴さ。
相反する２つの要素が絡み合って表現される奥深い味には感動すら覚えます。
材料さえ入手できれば、作り方は至ってシンプルで、温かみにあふれた料理ばかりです。
日本人である私でさえも、郷愁を感じてしまう感動的な１冊です。

ルクルーゼを使ってフランス料理！
フランス人が書いた本で..すべてルクルーゼを使ってお料理をしています。
田舎風ポトフ、魚介類のスープ、ビストロ風オニオンスープなどのスープが６種類。
つみれのマリネ、アスパラガスの煮込みなど4種の野菜アントレ。
あさり入りポークソテー、オックステール入りごった煮、ニース風牛肉の赤ワイン蒸しなど8種類の肉料理。
ムール貝のマリニエール、プロヴァンス風マグロのローストなど6種類の魚介類料理。
鴨のリエット、おばあちゃんのチキンなど4種の家禽料理。
チェリークラフティ、オレンジピール入りライスプディングなど6種のデザート。
気取ったフランス料理ではなく..ビストロ風、田舎の味..本当の意味でのフランス料理だと思います。それを我が家流にアレンジ、日本人向けに作ると愉しくなります。

気取らないフレンチ　特に肉好きには最高
フランスのいろんな地方の家庭料理がふんだんに紹介されています。

私が今まで試してみたのは、アンジュ地方のリヨー（豚バラの油煮）、バーガンディの牛肉の赤ワイン煮、ノルマンディーの豚フィレとりんごのロースト、それからバスクのピーマンの炒め煮と、ムール貝の白ワイン・ソース、です。

ピーマンの炒め煮はうまくできなかったけど（多分、煮込み過ぎた）、他はどれも素晴らしかった。作り方も、フレンチと聞いて想像するようなコムズカシさはありません。ただ、牛肉の赤ワイン煮など、時間のうんとかかるものもあります。オーブンでの煮込みだけで３時間。でもいったん鍋を入れてしまえば、後はほとんどやることがありません。私はこの間、家事を全て片付け、仕上げにチェックのクロスを食卓に敷き、一方、夫はおすすめのワインを探しに出かけました。

それでもって、出来上がりには、もー大々満足。あぁ、おいしい、うれしい・・・。一晩の至福を味わいました。

レシピは、野菜ふんだんのものやデザートもあり、バランスがいいです。が、全体として肉系が強みのような気がします。油やバターもかなり使います。フレンチなので、当然そうだろうと思いますが。
でも、ムール貝は、シンプルかつこれまた絶品でした（フランスではないけれど、ブリュッセルを旅行したときに食べたのを思い出した）。他の魚介のレシピもこれから試すつもりです。

ワインの好きのグルメな人には、たまらない一冊だと思います。